RAVIOLIS DE CALABAZA RELLENOS DE SETAS

Beneficios

Las setas son bajas en calorías y ricas en fibra, favoreciendo la digestión y el control de peso. Contienen antioxidantes y vitaminas del grupo B que apoyan el sistema nervioso y fortalecen el sistema inmunológico. Su aporte de minerales como selenio, potasio y cobre ayuda a la salud cardiovascular y ósea. Además, sus compuestos bioactivos pueden contribuir a reducir la inflamación y proteger contra ciertas enfermedades crónicas.

preparación: 40 min

RACIONES: 4

Ingredientes

Calabaza violín pequeña
Setas variadas (para el relleno)250 g
2 Dientes de ajo (para el relleno)
1/2 Cebolla (para el relleno)
Caldo de verduras (para el relleno)125 ml
Cebolla morada o blanca (para la salsa)
Setas variadas (para la salsa)125 g
Caldo de verduras (para la salsa)175 ml
Nata líquida vegetal (para la salsa)25 ml
Romero fresco rama (para la salsa)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco (para la salsa)25 ml

Preparación

Cortamos la calabaza y nos quedamos con la parte estrecha. La pelamos y laminamos lo más finamente posible con ayuda de una mandolina. Necesitamos 16 láminas. Podríamos hacerlo a cuchillo, pero es complicado que queden bien porque buscamos que queden maleables como obleas.Reservamos.
Preparamos el relleno picando finamente los dientes de ajo, la cebolla y las setas.
Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos todo junto durante cinco minutos. Añadimos el caldo de verduras y hervimos a fuego medio hasta que no quede nada de líquido.
Salpimentamos al gusto.
Preparamos la salsa picando y pochando la cebolla hasta que esté dorada en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las setas, previamente picadas, y salteamos un par de minutos.
Agregamos el vino blanco y cocemos a fuego fuerte para que se evapore.
A continuación añadimos el caldo, el romero y cocemos durante 10 minutos.
Trituramos la salsa y la devolvemos a la cazuela. Agregamos la nata vegetal y hervimos un par de minutos a fuego medio.
Mientras tanto picamos las avellanas y tostamos en una sartén, sin aceite, a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
Rellenamos las obleas de calabaza con la farsa de setas y doblamos. Sujetamos los extremos opuestos con un alfiler para que no se abran.
Cocemos al vapor durante tres minutos. Quedarán al dente.
Retiramos los alfileres y servimos sobre la salsa, espolvoreados con pimienta negra, romero fresco y las avellanas.