MUFFINS DE CALABAZA
Beneficios
La calabaza es baja en calorías y rica en fibra, antioxidantes y betacarotenos, beneficiosos para la vista y la piel.Su contenido en potasio y agua contribuye a la hidratación y al control de la presión arterial.La fibra favorece la digestión y ayuda a regular la glucosa en sangre.
preparación: 40 min
RACIONES: 6
Ingredientes
- 200 g de puré de calabaza asada (puedes hornear la calabaza 30 min a 200 °C y triturarla)
- 2 huevos
- 60 ml de aceite de oliva suave o aceite de coco derretido
- 100 g de harina integral (o mitad integral + mitad avena molida)
- 60 g de harina de almendra (opcional, da jugosidad
- 80 g de miel, sirope de agave o azúcar de coco
- 1 cucharadita de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
- 1 pizca de sal1 cucharadita de extracto de vainilla(
- (Opcional): nueces picadas, pepitas de chocolate negro o semillas de calabaza para decorar
Preparación
Tomar como meriendas
Cómo comer
-Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
-Coloca cápsulas de papel en un molde de muffins.
-Mezcla los ingredientes húmedos: En un bol grande, bate los huevos con el puré de calabaza, el aceite, la miel (o edulcorante) y la vainilla hasta que quede una mezcla homogénea.
-Añade los secos: Incorpora la harina integral, la de almendra, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la sal.
-Mezcla solo hasta integrar (no sobrebatas, para que queden esponjosos).
-Rellena los moldes: Reparte la masa en los huecos (¾ de su capacidad).Si quieres, añade por encima nueces, pepitas de cacao o semillas de calabaza.
-Hornea durante 18–22 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
-Deja enfriar sobre una rejilla.