boniatos rellenos de champiñones
Beneficios
El boniato es un alimento altamente nutritivo, rico en fibra,
antioxidantes y vitamina A (en forma de betacarotenos), que
contribuye a la salud ocular, la piel y el sistema inmunológico.
Tiene un índice glucémico moderado, lo que lo convierte en una
buena fuente de energía sostenida, y su contenido en potasio
ayuda a regular la presión arterial. Además, es naturalmente
libre de grasas y muy saciante, ideal para una alimentación
equilibrada
preparación: 1 hora
RACIONES: 4
Ingredientes
- -4 boniatos medianos
- -1 cucharada de aceite de oliva
- -2 tazas de espinacas frescas
- -1 taza de champiñones, en láminas
- -½ taza de queso feta desmenuzado
- -1 cucharadita de romero fresco picado
- -Sal y pimienta al gusto
Preparación
-Precalienta el horno a 200°C.
-Lava bien los boniatos, pínchalos con un tenedor y hornéalos durante 45-50
minutos hasta que estén tiernos.
-Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, saltea los champiñones hasta
que estén dorados (5-7 minutos).
-Añade las espinacas y cocina 2 minutos más, hasta que se ablanden.
-Agrega el romero, sal y pimienta, mezcla bien y retira del fuego.
-Cuando los boniatos estén listos, hazles un corte en el centro, ábrelos ligeramente
y esponja un poco la pulpa con un tenedor.
-Rellena con la mezcla de espinacas y champiñones.
-Añade queso feta desmenuzado por encima.
-Prepara el aderezo mezclando el zumo de limón, aceite de oliva y ajo picado.
-Rocía el aderezo sobre los boniatos justo antes de servir.
Cómo comer
Ideal para cenas o comidas complementando con acompañamiento correspondiente.