CARPACCIO DE CALABACÍN CON NARANJA
Beneficios
Uno de los mejores beneficios para la salud del calabacín es el fortalecimiento de nuestros ojos gracias a la luteína y la zeaxantina. Estos fitonutrientes tienen un impacto positivo en la vista. Garantizan que nuestros ojos estén a salvo de los efectos dañinos de los rayos solares y previenen la degeneración macular asociada a la edad.
preparación: 15 MINUTOS
RACIONES: 4
Ingredientes
- – 2 calabacines
- – 2 naranjas
- – 100g de berros
- – 50g de almendra cruda picada
- – Aceite de oliva virgen extra
- – Vinagre de Módena
- – Sal
- – Pimienta negra molida
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Preparación
– Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas muy finas con una mandolina.
– Lava los berros sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos, escúrrelos y reserva.
– Pela las naranjas y retira la piel blanca que recubre la pulpa. Corta las naranjas en rodajas y trocéalas. Reserva el jugo que sueltan.
– Prepara la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo de naranja, la sal y la pimienta.
– Coloca las rodajas de calabacín ligeramente superpuestas en una bandeja, formando un círculo desde el exterior hacia el interior.
– Reparte encima las naranjas, los berros y las almendras.
– Aliña con la vinagreta y sirve enseguida.
Cómo comer
Esta ensalada se puede tomar cuando ya tus pautas incluyan fruta de postre y frutos secos. Las almendras le dan un toque, pero no son imprescindibles, también puedes hacerla sin ellas.
