¿Qué es el término índice glucémico?:

El término índice glucémico (IG) se usa para medir la rapidez con la que los hidratos de carbono de un alimento pasan a la sangre en forma de glucosa tras ser digeridos. Cuanto más rápido se realice este proceso, más pronunciados serán los picos de azúcar en sangre.

El IG se mide con una escala que va del 0 al 110. Se considera bajo el tramo que va de 0 a 55, medio de 56 a 69, y alto de 70 a 110.

Es importante saber que los índices IG son únicamente orientativos, es decir, que no son determinantes. No obstante, conocer este valor ayuda a predecir la respuesta glucémica a algunos alimentos. 

¿Cómo nos puede afectar comer alimentos con un IG alto?:

Cuando consumimos un alimentos con un índice glucémico alto, los hidratos de carbono que contiene serán absorbidos rápidamente por el organismo, produciéndose así un pico elevado y repentino de glucosa en sangre.

Aquí debe de entrar la insulina, que es la que nos ayuda a corregir esa subida de azúcar. 

Evitar los picos de glucosa producidos por los alimentos con un IG alto, no solo permite dosificar mejor la energía de la disponemos, sino que ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes. Ahora bien, según los expertos, el índice glucémico es un dato que puede servirnos de guía para evitar esta patología, sin embargo, no es suficiente.

Es importante entender que el IG, no nos indica lo saludable que es un alimento. La fruta es muy saludable y tiene un IG muy alto por ejemplo, al contrario que los refrescos edulcorados que no son saludables y su IG es bajo. 

Normalmente, el nivel de glucosa en sangre se mantiene dentro de límites estrechos a lo largo del día (72-145 mg/dl; 4-8 mmol/l). Sin embargo, sube después de las comidas y es más bajo por la mañana antes del desayuno.

Si el nivel de glucosa en sangre se mantiene dentro de unas cifras normales, se reduce considerablemente el riesgo de desarrollar complicaciones relacionadas con la diabetes. Sin embargo, si se mantienen elevadas, pueden aparecer patologías como:

• Neuropatía (lesión de los nervios de las extremidades y los órganos).

• Retinopatía (lesión de la retina en los ojos).

• Nefropatía (lesión del riñón que puede ocasionar insuficiencia renal).

• Enfermedades cardiovasculares tales como hipertensión e infarto de miocardio o falta de riego sanguíneo en las extremidades.

• Enfermedades cerebrovasculares, tales como la trombosis cerebra