Carpaccio de calabacín con naranja
Beneficios
Os traemos una receta sana y veraniega de calabacín. Uno de los mejores beneficios para la salud del calabacín es el fortalecimiento de nuestros ojos gracias a la luteína y la zeaxantina. Estos fitonutrientes tienen un impacto positivo en la vista. Garantizan que nuestros ojos estén a salvo de los efectos dañinos de los rayos solares y previenen la degeneración macular asociada a la edad.
preparación: 15 min
RACIONES: 4
Ingredientes
- 2 calabacines
- 2naranjas
- 100gdeberros
- 50g de almendra cruda picada
- Aceite de oliva virgen extra
- VinagredeMódena
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación
–Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas muy finas con una mandolina.
–Lava los berros sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos, escúrrelos y reserva.
– Pela las naranjas y retira la piel blanca que recubre la pulpa. Cortalas naranjas enrodajas y trocéalas. Reserva el jugo que sueltan.
– Prepara la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo de naranja, la sal y la pimienta.
– Coloca las rodajas de calabacín ligeramente superpuestas en una bandeja, formando un círculo desde el exterior hacia el interior.
–Reparte encima las naranjas, los berros y las almendras.
–Aliña conlavinagretaysirveenseguida.
Cómo comer
Esta ensalada se puede tomar cuando ya tus pautas incluyan fruta de postre y frutos secos. Las almendras le dan un toque, pero no son imprescindibles, también puedes hacerla sin ellas.
