muffins de calabaza
preparación: 30 minutos
RACIONES: 4
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de puré de calabaza (puedes usar calabaza cocida o enlatada sin azúcar)
- 2 huevos
- 1/3 taza de miel o jarabe de arce
- 1/4 taza de aceite de coco derretido (o aceite de oliva)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de leche de almendra (o cualquier otra leche vegetal)
- 1 3/4 tazas de harina integral o harina de avena
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre molido (opcional)
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- Una pizca de sal
- 1/2 taza de nueces picadas o chispas de chocolate oscuro (opcional)
Preparación
Precalienta el horno:
Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y engrasa o forra un molde para muffins con papel.
Mezcla los ingredientes húmedos:
En un tazón grande, mezcla el puré de calabaza, los huevos, la miel (o jarabe de arce), el aceite de coco, la vainilla y la leche hasta que estén bien combinados.
Mezcla los ingredientes secos:
En otro tazón, mezcla la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal.
Combina los ingredientes:
Añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla suavemente hasta que estén bien integrados. Si lo deseas, agrega las nueces picadas o las chispas de chocolate oscuro en este punto.
Llena los moldes:
Vierte la mezcla en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea:
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de los muffins salga limpio.
Deja enfriar:
Deja enfriar los muffins en el molde durante unos 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Cómo comer
¡Estos muffins son perfectos para disfrutar en otoño, con un sabor suave a calabaza y especias! Además, son una opción saludable, rica en fibra y endulzada naturalmente.