–Lava los calabacines y córtalos en láminas longitudinales finas con una mandolina. (Hacen falta 4 láminas por ravioli).

– Calienta abundante agua en una cacerola amplia y escalda las láminas de calabacín durante unos segundos. Retira y sumerge en un recipiente con agua helada para refrescar rápidamente. Extiéndelas sobre un trapo limpio, seca y reserva.

– Pica finamente la cebolla y póchala a fuego suave con caldo de verduras durante 5 minutos.

– Pica todas las gambas menos unos pocas que reservas enteras para la presentación.

– Añade las gambas a la sartén ,salpimenta y ralla por encima medio limón.Rehoga durante 3 o 4 minutos. Retira y deja atemperar.

–Para montar cada ravioli, coloca sus 4 láminas sobre una tabla de dos en dos en forma de cruz. Coloca el relleno en el centro y cierra el ravioli doblando las dos primeras láminas sobre el centro. A continuación cierra las otras dos láminas sobre las primeras, dejando forma de paquetito. (Corta los extremos de las láminas si son demasiado largas). –Calienta una plancha antiadherente y frótala con el diente de ajo. Dora los raviolis por las dos caras. – Mezcla las gambas que has dejado enteras con las hojas de tomillo y saltéalas.

– Sirve 3 raviolis por persona con gambitas, ralladura de limón y tomillo por encima, con una cucharadita de aceite.