Carpaccio de calabacín con naranja

Beneficios

Os traemos una receta sana y veraniega de calabacín. Uno de los mejores beneficios para la salud del calabacín es el fortalecimiento de nuestros ojos gracias a la luteína y la zeaxantina. Estos fitonutrientes tienen un impacto positivo en la vista. Garantizan que nuestros ojos estén a salvo de los efectos dañinos de los rayos solares y previenen la degeneración macular asociada a la edad.

preparación: 15 min

RACIONES: 4

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Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 2naranjas
  • 100gdeberros
  • 50g de almendra cruda picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • VinagredeMódena
  • Sal
  • Pimienta negra molida
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Preparación

–Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas muy finas con una mandolina.

–Lava los berros sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos, escúrrelos y reserva.

– Pela las naranjas y retira la piel blanca que recubre la pulpa. Cortalas naranjas enrodajas y trocéalas. Reserva el jugo que sueltan.

– Prepara la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo de naranja, la sal y la pimienta.

– Coloca las rodajas de calabacín ligeramente superpuestas en una bandeja, formando un círculo desde el exterior hacia el interior.

–Reparte encima las naranjas, los berros y las almendras.

–Aliña conlavinagretaysirveenseguida.

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Cómo comer

Esta ensalada se puede tomar cuando ya tus pautas incluyan fruta de postre y frutos secos. Las almendras le dan un toque, pero no son imprescindibles, también puedes hacerla sin ellas.