curry de berenjenas thai
Una receta saludable de curry inspirada en la cocina tailandesa, que os despertará un universo de sabores en cada bocado.
preparación: 40 min
RACIONES: 4
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla picada
- 2 guindillas rojas frescas
- 3 chdas salsa soja Tailandesa
- 4 chdas cilantro fresco
- Edulcorante líquido (opcional)
- 100 g judías verdes
- 100 g habas tiernas
- 2 cucharadas de AOVE
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chda pasta de curry rojo
- 3 hojas de lima kafir
- 350 ml caldo de verduras
Preparación
Trocea las berenjenas y sálalas para que suelten el amargor. Deja unos 20 minutos, y luego aclara para quitar el exceso de sal.
• Hierve las judías y las habas.
• Quita las pepitas a las guindillas y pícalas. Pica también las cebollas y el ajo. Pon un poco de caldo en un wok o sartén grande y saltéalos juntos durante unos 5 minutos.
• Añade la pasta de curry y saltea unos minutos más.
• Pon un poco más de caldo, añade las berenjenas (y un chorrito de edulcorante si lo usas) y rehoga unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.
• Añade las judías y las habas y rehoga unos minutos.
• Vierte el resto del caldo, la salsa de soja y las hojas de lima, y deja hervir lentamente.
• Añade el cilantro y sirve caliente.
Cómo comer
Un plato especial para una cena con amigos.
